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La congélation en toute sécurité

24 novembre 2016

 

 

 

 

 

AVANT DE CONGELER :

  • Les légumes crus peuvent être rapidement plongés dans l’eau bouillante pour être blanchis.
  • Evitez de congeler des fruits et légumes trop riches en eau (fraises, champignons, etc). Ce n’est pas dangereux mais ils n’auront plus du tout la même consistance ni la même saveur après la décongélation.
  • Les œufs ne se congèlent que battus, surtout pas dans leur coquille.
  • Le volume des liquides augmente pendant la congélation. Aussi, ne remplissez pas à ras bord les récipients quand vous congelez des soupes par exemple.

 

 

BIEN CONGELER :

  • Après avoir cuit un aliment ou cuisiné un plat, il faut le laisser refroidir, d’abord à température ambiante, pendant deux heures, puis au réfrigérateur, avant de le mettre au congélateur. La fonction « boost » est conseillée pour accélérer les opérations, surtout si plusieurs plats sont rangés au congélateur en même temps.

 

 

BIEN DECONGELER :

  • Ne laissez pas du saumon fumé dégeler sur le plan de travail à température ambiante. Le mieux est de mettre l’aliment à décongeler dans le réfrigérateur et d’attendre. Si vous êtes pressé, utilisez le four à micro-onde. La décongélation par immersion dans l’eau froide fonctionne bien aussi.
  • Autre option : si l’aliment est destiné à être cuit ou réchauffé, il peut passer directement au four ou à la casserole sans savoir été décongelé.

 

 

DUREE DE CONSERVATION DES ALIMENTS CONGELÉS :

  • Il n’y a théoriquement pas de date limite pour conserver les aliments au congélateur. Celle inscrite par les industriels l’est par obligation règlementaire. Toutefois, la qualité gustative peut se ressentir d’un trop long séjour au grand froid. Les aliments gras (viandes, sauces) sont les plus fragiles, ne les gardez pas plus de quelques mois.

 

 

ET EN CAS DE COUPURE D’ÉLECTRICITÉ ?

 

Si la porte du congélateur est restée fermée, la température peut avoir été suffisante même après plusieurs heures de coupure de courant. Pour en avoir le cœur net, vérifiez l’état des denrées.

  • S’il reste des cristaux, il n’ya pas de danger à les conserver.
  • Si vous étiez absent quand la panne est arrivée et que vous ignorez combien de temps elle a durée, vous ne savez pas à quel niveau la température est remontée, et il faut tout jeter !

 

 

BON A SAVOIR :

 

Congelez un verre d’eau à moitié rempli, puis retournez-le dans le congélateur.

  • Si vous retrouvez le verre vide, cela indique que l’eau a eu le temps de redevenir liquide : les aliments ont sans doute été exposés à une température trop élevée pour être gardés.
  • Si le glaçon est resté en place, la température s’est correctement maintenue dans le congélateur.

 

 

(Source : Que Choisir Santé).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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